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大豆中蛋白質(zhì)高純度提取方法

更新時(shí)間:2018-10-22 點(diǎn)擊次數(shù):2797

大豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中含有豐富的蛋白質(zhì)。豆油是一種重要的食油,榨出油后剩下的豆餅或豆粉就是生產(chǎn)大豆蛋白的原料。

 

從植物中制成的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)的不足。大豆、花生、向日葵的籽和葉、飼料作物、土豆塊徑等能加工為蛋白質(zhì)粉,加工時(shí)涉及到的主要過(guò)程是萃取和噴霧干燥。

 

根據(jù)加工方法不同,從大豆粉中可以制造離析蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量高達(dá)92%)和濃縮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量為60%~70%)兩種產(chǎn)品。

 

離析蛋白質(zhì)的方法是提取高蛋白常用的方法。

 

常規(guī)方法用的是分批萃取,近年來(lái)發(fā)展的方法是連續(xù)萃取。

 

在連續(xù)萃取過(guò)程中,大豆粉在溫?zé)岬臍溲趸c水溶液中逆流萃取。這時(shí)不溶的纖維物質(zhì)從萃取器器的一端排除,而大豆蛋白質(zhì),碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽類的清澄溶液則從萃取器的一端排除,而大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽類的清澄溶液則從萃取器另一端排出。

 

溶液的固含量為5%~10%。加鹽酸于溶液中至PH=4.3,可使蛋白質(zhì)沉淀下來(lái),然后在離心機(jī)中分離蛋白質(zhì)和大豆乳清并將所得蛋白質(zhì)進(jìn)行滅菌操作。再將蛋白質(zhì)堿度高速到PH=7,即為噴霧干燥的原料液。

 

后用噴霧干燥機(jī)干燥即可得到高純度蛋白質(zhì)。

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